Situation : 20 km au sud-est de Nantes, sur la commune du Loroux-Bottereau.

Terroir : Schiste et schiste friable.

Age moyen  des vignes : de 40 ans.     

Cépage : 100 % Melon de Bourgogne.
Taille : Guyot double.

Vinification : Vendangé à pleine maturité, débourbage par flottateur et maintenu à une température basse de 8°, le moût est vinifié à une température constante de 13° sur trois semaines. Il restera dans cette  même cuve de fermentation jusqu’à sa mise en bouteille.

Elevage : Elevé sur lie, le vin est bâtonné tous les 15  jours au cours de l’hiver afin qu’il se nourrisse de sa lie, puis laissé au repos en cuve souterraine verrée à une température constante de 12°. Il sera mis en bouteille entre 11 et 15 mois d’élevage.

Température de dégustation conseillée : 10 à 11°

Conseil d’accompagnement : Apéritif, fruits de mer, poisson.